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台灣小吃教學特色
 

1.1對1教學.
2.保證教到會.實際操作
3.教學方法:一律採營業公式製作.
4.指定他家.或攜帶他家的商品.價錢另議.
5.各科小吃學費.來電詢問.
 

台灣小吃教學內容

 

*手工粉圓:已在嘉南大學通過防腐劑檢驗.
1小時可生產15-20斤.煮3分鐘.泡冷水冷卻.素食可用.
360CC-6杯.(小珍珠)
500CC-5杯.

 

*燒肉:我的招牌燒肉飯.特殊香料.獨家口味.免加盟金.歡迎試吃.學習此項科目最有眼光.用碳烤最香.我的學生開在小港.桂林.林園鄉.
製作過程:4個小時.
適合:便當店.生鮮超市.中秋烤肉.節慶禮盒.自助餐.
 


*紅豆餅:傳統的餅皮.脆皮的餅皮。
內餡:紅豆.奶油.菜圃.花生.芋頭.地瓜.
營業用的紅豆餅.最好選全銅的器具.比較不沾黏銅底。好的麵粉.有正確比例.才能做的出軟Q的餅皮.我們的紅豆餅非常好吃.皮薄.皮Q.餡又多.吃過的人.都豎起大姆指.讚.台灣小吃不會輸萬丹紅豆餅.我们的濃香的味道可以持續24個小時.用烤的也可以.
製作過程:6-7個小時.
適合:全天及下午市場點心.葷素皆可.


*左營蔥肉餅:全省最有特色.可以做12個.非常Q.有肉汁.和電視採訪報導的台南鄭記不一樣.因為鄭記餅皮不會Q.料非常少.
製作過程:4個小時.
適合下午的點心.


*韭菜盒:一般都用煎的.訂作1個模型.做餅皮尺寸.餡料有菇菜.豆芽.豬肉.炸起來的時候.不會油膩.酥酥脆脆的.
製作過程:4個小時.
適合:早餐系列.葷素皆可.


*手工蛋餅:自製粉漿.餅皮軟軟QQ.
高雄市的家樂福【冷凍蛋餅】.
製作過程:4個小時.
適合:中.西式早餐.葷素皆可.
 


*香Q素餅【香椿餅】:素食小吃的市場很大.可以做的很好吃的素食小吃卻是很少.市場上通常使用香椿做調味料.我個人不喜歡香椿味道.因為香椿並不是很好聞.所以我們採用特殊原料.天然又健康.
製作過程:4個小時.
適合:廟口前的點心.葷素皆可.
 


*淡水蝦捲:台北最有名的淡水街.餅皮自製.少許的海鮮內餡.類似包餛飩的方法.油炸後喀吱喀吱酥脆.醬汁甘甜.可冷凍批發.
製作過程:4個小時.
適合:觀光景點.點心.
 


*屏東肉丸:我们的技術可以做生的冷凍肉丸.也可以做現做的熟食肉丸.用一般冰淇淋勺子.肉丸做起來非常Q.非常立體.看圖片就知道了.屏東民生.民權路最有名的屏東肉丸不好吃.我的技術最好.最棒.最快.可以冷凍宅配.還是很新鮮.
製作過程:5個小時.
適合:人潮集中的地方.葷素皆可.
 


*素的屏東肉丸:我們的素肉丸很好吃..
滷過的素肉有特殊香料.醬汁特別.皮薄.皮Q.很入味.葷素皆可.
製作過程:5個小時.
適合:店面.夜市.批發.
 


*彰化肉圓:用大同磁盤.粉要選用好的品牌.皮才會Q.醃肉最少4個小時.蒸好之後.品質一級棒.1斤粉=16個彰化肉圓.比彰化市的肉圓還好吃.
製作過程:5-6個小時.
適合:複合式餐飲.像廣招英.麵食.果汁.肉圓.葷素皆可.
 


*素的彰化肉圓:目前沒有任何一家可以跟我們相比.我們的內餡多.滷肉吃過.還會回味.比上海素食餐廳的彰化肉圓還要好吃.
製作過程:5個小時.
適合:餐廳.批發.店面.葷素皆可.
 


*手工米苔苜:選用最好的米.可以自製很長很長的米苔苜.
製作過程:5-6個小時.
適合:麵食店.葷素皆可.
 


*雞絲米苔苜涼麵:選用最好的米.可以自製很長很長的米苔苜.自己獨特的醬汁.會比較有特色.
製作過程:5個小時.
適合:涼麵.很有競爭力.
 


*蔥抓餅:蔥抓餅.蔥油餅.大小一樣.只要有層次.不油膩.用煎用炸的.都很Q.做大做小都可以.冷凍批發也可以做加盟.
製作過程:4-5個小時.
適合:黃昏市場.夜市.
 


*香腸:我們的香腸有原味.有蒜味.有黑胡椒口味.比台南藥膳香腸還好吃.我们的香腸有淡淡的香氣.不會很甜.剛剛好.真空包裝可以保存很久.過年過節可以送禮.像我们的香腸禮盒.
製作過程:4-5個小時.
適合:團購.批發.或自製品牌.
 


*糯米腸:糯米拌調味料.用豬腸.用適量的比例.煮的時間是關鍵.冷卻後的米腸才會Q。圖片中飽滿的形狀.
製作過程:4個小時.
適合:餐車(大腸包小腸)。
 


*傳統豆花:黃豆不會菜價.颱風.有所變動.古早味的豆花老少咸宜.初學者創業.可自創品牌.糖水+軟嫩的豆花.廣受歡迎.
製作過程:5個小時.
適合:百貨美食街.葷素皆可.
 


*串燒:最傳統的串燒就是夜市.不是油炸10元串燒。技術包括:選用新鮮食材.醃肉製品.學習生碳火.搭配香料.醬汁入味.賣越晚生意越好.個人實際經驗.
製作過程:**.
適合:夜市.葷素皆可.
 


*冰品:糖水.粉圓.愛玉.芋頭.芋圓.花生.紅豆.綠豆.粉粿.黑糖粉粿.粉條.仙草.薏仁.豆花.地瓜圓.採各別計價方式.
製作過程:**.
適合:冰品專賣店.(最好是複合式冷熱店)葷素皆可.
 


*麻薯:二級糖水的燒麻薯.包料的麻薯.像花生.綠豆.芝麻.紅豆.芋頭。冷熱皆可.
製作過程:5個小時.
適合:菜市場.夜市.葷素皆可.
 


*鹹湯圓:粿類都是一樣的做法.鹹湯圓醃肉入味+茼蒿可做熱食小吃.也可以盒裝鹹湯圓.
製作過程:5個小時.
適合:菜市場.超市
 


*春捲皮:選用好的麵粉.公式比例正確.手工和機器的做法是一樣的.擁有技術才能永遠致富.我们清明節都賣春捲皮.賣春捲.賣月亮蝦餅.賣花生糖.賣苜蓿芽捲.
製作過程:4小時.
適合:批發或自營.
 


*蚵阿大腸麵線:不用調理包.高湯甘甜.調味料.少許麵線.滷大腸.比例正確.加一點香菜肉羹或虱目魚羹比較不易保鮮.點綴一下.色.香.味都OK.買現成的比五甲鳳邑麵線好吃.【我們自己醃的肉片很香.很有特色.利潤比較好.-特別強調這是肉羹】.
製作過程:4-5個小時.
適合:店面.早點.下午市場.葷素皆可.
 


*素的麵線糊:重口味的高湯.素料麵線混合素菜.
製作過程:4個小時.
適合:早餐.飯館.
 


*割包:1種古早味割包(滷肉)。另1種日式燒肉割包(烤肉)。自製餅皮.碳烤燒肉.香氣四溢.屬於年輕族群。滷肉製作:必需慢燉+酸菜+花生粉.老少適宜.
製作過程:5-6個小時.
適合:早餐.小發財車.
 


*白糖粿:傳統米食料理.搓成長條形狀.入油鍋自然會炸成外酥內軟的白糖粿.高雄市苓雅市場中午就有一家老字號的白糖粿.天天排隊.通常油炸時.中間會搓破.讓它快熟.速度要快.美食講究外觀形狀.炸白糖粿的時候寬寬長長的.還是我媽做的最棒.一般細細硬硬的比較不上鏡頭.
製作過程:4個小時.
適合:市場.夜市.葷素皆可.
 


*蚵爹:古早味的蚵爹.大多在廟口附近.老一輩的人都很喜歡傳統小吃.最好吃的蚵爹在左營哈囉市場.內餡粗礦才會吸引人.
製作過程:4個小時.
適合:廟口小吃.葷素皆可.
 


*碗粿:老一輩的人會做碗粿。醬油色的碗粿最好吃.滷肉可以入口即化.一點菜圃.少許醬汁.吃了還想吃.
製作過程:5-6個小時.
適合:台南以南都是碗粿專賣店.葷素皆可.
 


*台南米糕:米糕+肉燥配上魚酥.小黃瓜.這就是最道地的台南米糕。製作米糕.要注意糯米要Q.肉燥要有特殊香氣.小黃瓜的做法也是很重要的一門學問.
製作過程:5個小時.
適合:自營生意.
 


*滷味:1.種滷味。另1種無醬汁滷味。
10多種中藥加上其他香料.做成湯底.依產品的熟食時間.先後次序放入滷汁中.滷味時間過長我們不喜歡教.因為講話很累.
製作過程:大約8個小時.
適合:店面.麵店.市場.葷食皆可.
 


*各式果汁:綜合果汁.木瓜牛奶.西瓜汁.西瓜牛奶.蕃茄汁.芭樂汁.百香果汁.鳳梨汁.鳳梨牛奶.綠豆牛奶.紅豆牛奶.葡萄汁.蘋果汁.蘋果牛奶.14種.
製作過程:5個小時.
適合:果汁專賣店.
 


*土魠魚羹:高湯鮮甜.扁魚提香.醃肉2天入味.少許蛋花.香菜.色香味.俱全.
製作過程:4個小時.
適合:搭配肉燥飯.
 


*排骨酥:選用特殊香料醃製入味.炸成一塊塊金黃入味的排骨.單點買賣排骨酥.排骨酥湯.
製作過程:5個小時.
適合:搭配台南米糕+排骨酥湯.
 


*雞蛋糕:粉漿很簡單.火侯控制的當.不會燒焦.技術自己掌控.我們的模型:屬於動物雞蛋糕.
製作過程:5個小時.
適合:小朋友.學校前面.市場前面.葷素皆可.
 


*日式雞蛋糕:一粒一粒包餡的雞蛋糕.有巧克力.芋泥.奶油.成品是可以立體的.咬的時候就像爆漿的雞蛋糕.內餡都會流出來.
製作過程:5個小時.
適合:學校.夜市.騎樓.
 


*鍋燒意麵:鍋燒意麵.鍋燒雞絲.鍋燒冬粉.鍋燒烏龍.高湯+新鮮海鮮.簡單又方便.
製作過程:4個小時.
適合:鍋燒專賣店.
 


*地瓜球:便宜的地瓜也能做成點心.炸地瓜的技術中間一定是中空.皮酥.脆.軟.硬.色澤金黃OK.
製作過程:4個小時.
適合:夜市.葷素皆可.
 


*藥膳豬腳(藥膳排骨):中藥高湯湯底.豬腳排骨軟度剛好.配麵線最棒.台北通化街.還不錯.
製作過程:4-5個小時.
適合:店面.夜市.菜市場.
 


*水煎包:麵食類的小吃最好賺.水煎包著重麵皮軟.Q.薄菜料新鮮.爽口.不需要調味料就可以吸引客人.我們的水煎包實在很不錯.特別推薦.沒有基礎的客人.學了之後都很有成就感.
製作過程:4-5個小時.
適合:菜市場.早餐.葷素皆可.
 


*臭豆腐:我們不教滷汁.因為市場買不到豆腐.酥脆的豆腐+爽口的泡菜.醬汁不可太少.有點辣更好.一口酥的豆腐不錯.泡菜不怎麼樣.搭配麻辣臭臭鍋.清蒸臭豆腐.最棒.
製作過程:4個小時.
適合:連鎖店.菜市場.葷素皆可.
 


*養生麻辣臭臭鍋:中藥味的高湯.+特製的醬汁+蔬菜豆腐.就叫養生麻辣臭臭鍋.一年四季都可飲用.中藥養生的湯頭和一般大廠牌的店家很不一樣.
製作過程:4-5個小時.
適合:餐廳.店面.
 


*清蒸臭豆腐:特殊的醬汁+少許碎肉+點綴豆腐的顏色.用竹蒸籠.蒸個幾分鐘.讓豆腐澎鬆入味.
製作過程:4-5個小時.
適合:餐廳.店面.傳統市場.
 


*香雞排:食材.有骨雞肉和無骨雞肉的選擇.醃雞肉大同小異.只要入味.炸的酥酥脆脆.有湯汁.就吸引客人.比較特別的雞排.裹上脆皮漿.熱食可能還不錯.還是傳統香雞排比較容易接受.
製作過程:4個小時.
適合:鹹酥雞系列.自助餐.便當店.
 


*炸豬排(炸排骨):里肌肉或有骨豬排.醃2-4個小時.入味油炸.成金黃色.做成排骨便當。我們還有一種很特別的豬排.很香很香.跟某家.三角窗的連鎖味道很像.我们開價5萬.
製作過程:4-5個小時.
適合:便當店.肉品批發.自助餐.
 


*半月燒:醃肉.醃雞.醃牛.類似鐵板現炒的做法.夾在餅皮中.一口一口的咬.台中一中街的特色.半月燒的食材比較不會浪費.相較之下.賣蔥肉餅.賣蔥抓餅.賣左營炸蛋餅這些比較好賺.
製作過程:4個小時.
適合:店面.餐車.夜市
 


*左營炸蛋餅:聽說花蓮炸蛋餅有註冊商標.在網路上搜尋.好像有這家.我們位置在左營.所以以地名為名稱左營炸蛋餅.特色:餅皮現做的.也可以開發冷凍的.主要是內餡沒有包任何餡料.炸炸蛋時.半生不熟的蛋黃非常好吃.醬汁很清淡.但很搭.
製作過程:4-5個小時.
適合:下午點心.
 


*宜蘭蔥油餅:我們的宜蘭蔥油餅很香很酥很Q.使用我們本土左營當地蔥.便宜又好吃.餅皮半煎半炸.用重口味的黑胡椒很對味.
製作過程:4個小時.
適合:冷凍批發.商展.
 


*蘿蔔絲餅:新鮮蘿蔔爆香.咬下去的口感有湯汁.
製作過程:4個小時.
適合:麵食館.葷素皆可.
 


*蚵阿煎:台灣小吃.夜市前10名的票選小吃.蚵仔大.粉漿脆.醬汁麻辣.這就是特色.鹿港的蚵阿煎不好吃.
製作過程:4個小時.
適合:夜市.葷素皆可.
 


*脆皮甜甜圈:傳統甜甜圈沾糖粉.耐放持久.不會生糖水。裹上起司的脆皮漿.真的很香.1斤做15個左右.成本低利潤高.
製作過程:4-5個小時.
適合:葷素皆可.
 


*營養三明治:我吃過基隆營養三明治很不錯.現場電腦化.我們的三明治餡料多.口感綿細.盒裝的營養三明治比較有價值.
製作過程:4-5個小時.
適合:廟口小吃.葷素皆可.
 


*肉羹:醃後腿肉+辛香料.煮熟之後的口感.滑滑QQ.清香的味道.配肉羹高湯.可變化米粉羹.飯羹.麵羹.還有海鮮羹.
肉羹(肉條)來搭蚵阿大腸麵線.利潤會更好.
製作過程:4-5個小時.
適合:美食街.店面.
 


*筒仔米糕:米糕+滷肉+小黃瓜.淋上甜辣醬非常好吃.一筒一筒的米糕.可以做冷凍米糕.非常方便.素的筒仔米糕更好吃.不是吹牛的.
製作過程:5-6個小時.
適合:7-11.連鎖店.葷素皆可.
 


*豬排雞排牛排:包括玉米濃湯.黑胡椒醬.磨菇醬.保存期限2-3天.
製作過程:5-6個小時.
適合:餐館.
 


*月亮蝦餅:高價位的餅。用春捲皮.包海鮮料.沾酸辣醬既不油膩又好吃.自己做春捲皮賺更多.
製作過程:4小時.
適合:美食街.
 


*陽春麵:包括高湯.肉燥.乾麵.湯麵.餛鈍.餛飩麵.榨菜肉絲麵.賣滷味更搭.
製作過程:6個小時.
適合:店面.
 


*牛肉麵:濃郁的醬油高湯.滷1-2小時的牛肉.配寬麵條.4塊牛肉.這樣就像一碗牛肉麵.怎麼知道牛肉麵好吃.爆香是關鍵.高湯甘醇.半筋半肉.
製作過程:5個小時.
適合:店面.
 


*安平蝦餅:原味.辣味.黑胡椒口味.我常去台南安平.蝦餅的行情1斤320元.
安平蝦餅的技術對我來說非常簡單.長條狀的蝦餅.炸的酥酥脆脆.有鮮蝦的味道。會做蝦餅就會做蝦味先.我們採用天然蝦殼.真空包裝.不用色素..
製作過程:**.
適合:蝦餅禮品.辦桌擺盤.零食.小孩零食.
 


*太空棒:高難度的太空棒.純鮮奶.葷素皆可.非常香.嘉義文化路.岡山中街都有在賣太空棒.
製作過程:4-5個小時.
適合:餐車.
 


*蕃薯碰:地瓜泥做成的點心.堶悼]花生.芋泥.紅豆.綠豆.金黃軟Q.大人小孩都喜歡.葷素皆可.
製作過程:4-5個小時.
適合:觀光區.夜市.
 


*肉包饅頭:好的麵粉.做包子饅頭吃起來綿密.
製作過程:4-5個小時.
適合:肉包饅頭專賣店.
 


*雞絲飯:肉雞肥嫩.油水多.煮食之後淋上醬汁.
製作過程:3-4個小時.
適合:店面.
 


*水餃:高麗菜.豬肉水餃.公式比例正確.
豬肉換素肉就成素水餃.
製作過程:3-4個小時.
適合:傳統市場.盒裝.批發.冷凍.團購.
 


*肉粽:糯米爆香+滷肉蒸煮2個小時後.不沾粽葉即可食用.
製作過程:8個小時.
適合:批發.早餐.傳統市場.葷素皆可.
 


*水晶餃:透明的外皮.包著海鮮內餡.蒸著幾分鐘.不沾醬汁就已經很好吃.高雄市最有名的水晶餃在三民市場.嘉義某家的水晶餃雖然湯汁多.但口感沒高雄的好吃.
製作過程:5個小時.
適合:點心.傳統市場.
 


*小籠湯包:教餅皮.教湯凍.調內餡.一般小手細緻.才會摺一朵花形的小籠湯包.如果大手粗曠.最好選擇其他種類.
製作過程:4-5個小時.
適合:小餐廳.餐車.店面.
 


*雞蛋酥:北部人來問的.我才開始開發冷門的雞蛋酥.雞蛋酥很香.味道就像太空棒.有原味.有芋頭.有紅豆.
製作過程:6個小時.
適合:葷素皆可.
 


*菜頭粿:傳統美食.吃的飽.又可以當點心.用米做成米漿.爆香蒸煮.就可成紮實的菜頭粿.冷凍菜頭粿.
製作過程:5個小時.
適合:飲茶餐廳.早餐店.傳統市場.
 


*古早味大餅:自調粉漿.軟Q的外皮.有紅豆.有芋頭.有芝蔴.有花生.和石頭餅差不多.
製作過程:4個小時.
適合:傳統市場.學校附近.
 


*可麗餅:脆脆的餅皮.放上新鮮食材.摺疊起來像一朵花.吃起來像煎餅.這個是年輕人的最愛.還有軟皮可麗餅.在高雄漢神巨蛋裡面.
製作過程:5個小時.
適合:夜市.廟口.餐廳.
 


*鬆餅:1種鬆軟的口感.另1種軟Q的口感.加上冰淇淋的餡料.
製作過程:3-4個小時.
適合:咖啡廳.
 


*飯糰:一般的電鍋都可以把米飯煮的Q-Q-Q.利潤還不錯.
製作過程:4個小時.
適合:騎樓.路邊攤.小發財車.
 


*鍋貼:特製鍋貼皮.新鮮餡料.趁熱吃底層酥酥脆脆.
製作過程:4個小時.
適合:早餐店.專賣店.
 


*餡餅:自製餅皮+高麗菜豬肉.半煎半炸.料多味美.還會滴湯汁.
製作過程:4個小時.
適合:餐館.早餐店.
 


*咖哩飯:馬玲薯+紅蘿蔔+大塊雞肉.一碗白飯淋上一些咖哩醬料.就像圖片中的咖哩飯.很香.
製作過程:4個小時.
適合:餐廳.自助餐.
 


*脆皮雞排(雞翅):5-8個小時.酥酥脆脆硬梆梆.
製作過程:4個小時.
適合:炸雞店.
 


*鱔魚意麵.花枝意麵:新鮮的鱔魚.爆香.快炒.+意麵.+醬汁.就可以外賣了.花枝也是一樣.
製作過程:3-4個小時.
適合:餐館.夜市.
 


*涼圓:五顏六色的涼圓擺在冰櫃上.容易受到路人注目.透明的粉漿+小小的甜內餡.吃起來QQ涼涼很過癮.
製作過程:4個小時.
適合:夜市.葷素皆可.
 


*章魚燒:一般都加盟店.在觀光區較受歡迎.章魚燒太冷門了不鼓勵.
製作過程:4-5個小時.
適合:基隆廟口美食街.


*大阪燒:一個漢堡煎檯.滿滿的高麗菜海鮮.隨便加香濃的起司漿.呈現金黃的蛋色.加甘醇可口的醬汁.塗上沙拉醬.顏色漂亮.看了就想吃.
製作過程:4-5個小時.
適合:餐廳.夜市.


*壽司:有海苔捲.魚子壽司捲.豆皮.傳統壽司等等.
製作過程:5個小時.
適合:小火車.傳統市場.壽司專賣店.
 


*四神湯:料多湯底.重重的薏仁味.一節一節的小腸.濃郁的四神湯有米酒的清香味.
製作過程:4個小時.
適合:複合式餐飲.傳統市場.
 


*鹹水雞:我媽有2個娘家.一邊擅長賣肉雞.鹹水雞.煙燻雞.剛煮熟時.一顆一顆的熱珠珠.會結晶.會結凍.趁熱吃最好.煙燻的味道像甘蔗味蠻特別的.
製作過程:4-5個小時.
適合:菜市場.團購.
 


*關東煮:高湯特製.其他就是一些火鍋料.
製作過程:4個小時.
適合:店面.傳統市場.
 


*酸辣湯:菜絲高湯.清澈勾芡的蛋花.酸甜的味道+黑醋.辣中帶甜很好喝.
製作過程:4個小時.
適合:麵食館.
 


*手工蛋捲:自備小綱管卷.濃稠的麵糊.像轉圓周率一樣.薄薄的一層.捲一捲就是手工蛋捲.金黃酥脆.
製作過程:4個小時.
適合:餅店.麵包店.
 


*草仔粿:客家人最愛吃米的小點心.聽說苗栗.萬丹的市場都賣這種.傳統的米漿.爆香過的內餡.口感類似麻薯.
製作過程:4個小時.
適合:武廟菜市場.尚青菜市場.
 


*台式泡菜:市面上有現做泡菜.但不好吃. 我的台式泡菜可做成中華豆腐盒裝的泡菜.屬於高價位的泡菜.1斤200元.保存期限久.不易腐壞.無防腐劑.下酒菜最家良伴.
製作過程:**.
適合:生鮮超市.
 

*可接受指定開發或研發,價格另議。

                           

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